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Internorga 2016

Ausgabe 4 / 2016

März 2016

6. .-1 11 6 01 z2 är M

+++Messeticker+++

TEXT & BILD: HAMBURG MESSE UND CONGRESS GMBH MESSEPLATZ 1 20357 HAMBURG DEUTSCHLAND as Jahr 2016 ist ein ganz besonderes Jahr: Die INTERNORGA feiert ihren 90. Geburtstag. Seit 1921 bringt die Leitmesse für den gesamten Außer-HausMarkt das Who‘s Who der Branchen nach Hamburg und ist First Mover in puncto Innovation und Inspiration. Rund 1.300 Aussteller aus 25 Nationen nutzen die INTERNORGA auch dieses Jahr, um ihre Produktneuheiten vorzustellen. Denn ob ehemals elektrischer Heißwasserspeicher oder Mikrowelle, später Smoothie und Wrap oder ganz aktuell Hybrid-Kaffeemaschinen sowie hochmoderne Heißluftdämpfer – die INTERNORGA ist der Geburtsort für revolutionäre Entwicklungen, Produktneuheiten und Ideen von morgen.

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Im Laufe ihrer neunzig Ausgaben ist die Messe von der Regionalschau mit nur einer Ausstellungshalle zum internationalen Treffpunkt der Branchen gewachsen. Heute erstreckt sich die INTERNORGA über das gesamte Hamburger Messegelände und ist jedes Jahr weit im Voraus ausgebucht. „Das bewährte Erfolgsrezept der INTERNORGA ist, dass sie sich immer wieder neu erfunden und mit den Branchen zusammen weiterentwickelt hat. Trends, die in den Märkten abzusehen waren, haben wir stets ergänzend zu den Präsentationen der Aussteller auf der INTERNORGA abgebildet. Und natürlich haben unsere Aussteller die positive Entwicklung maßgeblich unterstützt: Jedes Jahr präsentieren sie hier ihre Produktneuheiten zum ersten Mal dem Fachpublikum“, sagt Claudia Johannsen, Geschäftsbereichsleiterin bei der Hamburg Messe und Congress GmbH.

TEXT & BILD: HAMBURG MESSE UND CONGRESS GMBH MESSEPLATZ 1 20357 HAMBURG DEUTSCHLAND his is a very special year – INTERNORGA celebrates its 90th anniversary in 2016. Originally launched in 1921, INTERNORGA has become a leading trade fair for the whole of the food service and restaurant business, bringing the industry’s leading players to Hamburg and acting as a first mover for innovation and inspiration. Some 1,300 exhibitors from 25 nations will be at INTERNORGA this year again to present their product innovations. INTERNORGA is the launching pad for revolutionary developments, product innovations and ideas for tomorrow – over the years it has premiered electric immersion heaters and microwave ovens, later smoothies and wraps,

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and now hybrid coffee machines and advanced hot-air steamers. In the course of the 90 INTERNORGA events, the fair has grown from being a regional show with just one exhibition hall to become an international meeting point for the industry. Today INTERNORGA takes up the whole of the Hamburg Fair site, and is booked up well in advance every year. “The proven success recipe of INTERNORGA is that it keeps on reinventing itself, developing together with the industries it represents. On top of the exhibitor presentations at INTERNORGA, we have always featured the emerging market trends. And our exhibitors have naturally also played a huge part in the positive development of the fair – each year they present their product innovations here to the trade audience for the first time,” says Claudia Johannsen, Business Unit Director at Hamburg Messe und Congress GmbH.

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Internorga 2016 in Hamburg

INHALT Ein Blick in die Zukunft................................................................S. 3 Innovationen.............................................................................S. 4 Gastronomie...............................................................................S. 6 Hallenplan............................................................................. S. 8–9 Messe Mix........................................................................... S. 12–14 Newcomers‘ Area 2016............................................................... S. 16 Bäckerhandwerk........................................................................ S. 17 Neuheiten & Trends................................................................... S. 18

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EIN BLICK IN DIE ZUKUNFT

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INTERNORGA 9.0: Ein Blick in die Zukunft – das Restaurant 2025 Sieben gastronomische Trend-Thesen TEXT & BILD: HAMBURG MESSE UND CONGRESS GMBH MESSEPLATZ 1 20357 HAMBURG DEUTSCHLAND ie INTERNORGA ist stets am Puls der Zeit und reflektiert seit 1921 alle Entwicklungen und Herausforderungen des Außer-Haus-Marktes durch einen vollständigen Marktüberblick. Zu ihrem 90. Geburtstag wagt die INTERNORGA einen Blick in die Zukunft und hat das GDI Gottlieb Duttweiler Institute Zürich unter der Leitung von CEO Dr. David Bosshart mit einem exklusiven Thesen-Papier zu der Zukunft von Restaurants beauftragt. In diesem Rahmen wurden sieben gastronomische Trend-Thesen aufgestellt, die die wichtigsten Entwicklungen für die Branche zeigen.

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These 1: Die Digitalisierung schafft komplett neue Wettbewerbsverhältnisse. Die fortschreitende Digitalisierung revolutioniert den Außer-Haus-Markt: Die Grenzen zwischen Retail und Gastronomie sowie zwischen On- und Offline verschwimmen. Klassische Industriestrukturen verlieren an Bedeutung. Gastronomen bekommen vermehrt Konkurrenz aus dem Tech-Sektor: Reservierungs-, Bestell- und Bezahlsysteme, neue Nahrungsmittel (Käse-, Fleisch- oder Eiersubstitute aus Pflanzen) oder OnDemand-Lieferdienste lokaler Bauernhöfe zählen zu den Innovationen durch branchenferne Unternehmen. Über welchen Vertriebskanal der Kunde der Zukunft bedient wird, ist unwichtig. Für ihn zählt nur, das richtige Angebot zur richtigen Zeit verfügbar zu haben. Der Gastronom von morgen muss daher auf allen Kanälen medial präsent sein. These 2: Convenience – wir werden immer bequemer, nicht unbedingt glücklicher. Unser Alltag ist geprägt von Mobilität, Flexibilität und Tempo. Die Qualitäts-Ansprüche der Konsumenten und die Bedeutung von Convenience-Food steigen – die Weiterentwicklung zum Komfort-Essen prägt die Zukunft. Dabei gilt es zwei Herausforderungen zu meistern. Zum einen möchten Verbraucher Transparenz bei Herkunft, Produktionsbedingungen, Nährund Zusatzstoffen von Convenience. Zum anderen befriedigt Convenience nicht die Sehnsucht nach frischem, natürlichem, lokalem, biologischem Essen. Die Gastronomie steht vor der Herausforderung, die fehlende Verbindung zwischen Convenience und nachhaltigen Erlebnissen durch neue Konzepte zu schließen und sich gegenüber Retail, Take-Away oder Automaten zu behaupten. These 3: Homing statt Cocooning – der Kampf um die letzte Meile nimmt zu. Angesichts der steigenden Mobilität gewinnt das Essen zu Hause wieder an Bedeutung.

Konsumenten nutzen hierfür neu entstehende Lieferdienste und Technologien. Je reichhaltiger, einfacher und verfügbarer die Bestellmöglichkeiten sind, desto eher wird darauf zurückgegriffen. Delivery-Food-Dienste feuern diese Entwicklung zusätzlich an: Sie liefern Rezepte, Zutaten oder gar Köche, die das Essen beim Kunden zuhause zubereitet. Traditionelle Food-Formate haben zukünftig die Aufgabe, sich vor diesem Hintergrund neu zu positionieren und den Restaurantbesuch wieder schmackhaft zu machen.

und Geschichten, nach Transparenz und Nachhaltigkeit. Online ergänzt sich mit offline. Das Essen der Zukunft ist schnell wie Fast-Food und hochwertig wie Bio. These 7: Markenbotschafter statt anonyme Brands – die Zukunft gehört dem personalisierten Marketing. Menschen schlagen Marken: Die Bedeutung einer Mahlzeit oder eines Produkts entscheidet sich im Austausch mit den Gästen und Konsumenten, nicht in der Werbung der Anbieter. Die Gesichter und Geschichten der Food-Produzenten gewinnen an Bedeutung und übernehmen vermehrt die Aufgabe eines Labels. Sie stellen eine Einheit mit ihren Produkten dar und bürgen persönlich für ihre Qualität.

These 4: Social Food schlägt Geschmack – Menschen sind wichtiger. Street Food Festival statt Konzert – Essen wird immer mehr zum Lifestyle und wird zugleich Identifikationsmittel, Statussymbol und Ausdrucksmedium. Das angenehme Ambiente in den Restaurants gewinnt dadurch an Bedeutung und bieDie tet der Gastronomie gute Chancen sich gegen den Trend Homing zu stellen. Restaurants können sich als Ort der Inspiration und des Wissens etablieren, als Erholungsplatz für Körper und Geist, als Ort des geselligen Zusammenseins und des Lifestyles, als Ort des Abenteuers, der Neugier und als sozialer Lebensmittelpunkt.

Trend 1: Digitisation will create completely new competitive conditions Progressive digitisation will revolutionise the food service market, blurring the borders between retail and restaurants, online and offline. Conventional industrial structures will lose their relevance. Restaurants will face more competition from the technical sector – innovations by companies from outside the food industry will include booking, ordering and payment systems, new foods (plant-based substitutes for cheese, meat and eggs) and on-demand delivery services from local farms. Customers of the future will not be so interested in what distribution channel they use – they just want the right product at the right time. So food service companies of the

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Trend 4: Social food beats flavour – people are more important Street food festivals are becoming an alternative to concerts – food is more and more a matter of lifestyle, and at the same time it is a means of identification, a status symbol and a medium of expression. That makes it all the more important to create an attractive setting in restaurants, so that they can compete with the home eating trend. Restaurants can establish themselves as a place of inspiration and knowledge, a place of recreation for mind and body, a place of social interaction and Küchen-Management lifestyle, and a place of adventure, curiosity and social focus.

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These 5: Migration Food – Essen ist Für Ihren kostenlosen Vorort Termin: identitätsbildend. + 49 (0) 6136 76666-0 Durch Migration [email protected] steht zukünftig eine große Nachfrage nach Lesen Sie mehr auf Seite 14 kulturspezifischen Angeboten. Essen aus Persien, Diese Personifizierung weckt bei future have to be present in all Afghanistan und einigen Län- den Konsumenten zunehmend the media channels. dern Afrikas, wie beispielsweise Vertrauen. Für das Restaurant Ghana, beeinflusst das gastro- der Zukunft sind Mitarbeiter, Trend 2: Convenience – manomische Angebot von morgen. Servicepersonal, Koch und Be- king life easier, but not Wichtig ist dabei eine kultur- sitzer entscheidend. Ihre per- necessarily happier spezifische Kundenansprache. sönliche Kompetenz in Bezug Our everyday lives are charGlobale Marketing-Botschaften auf die Produkte, ihre Herstel- acterised by mobility, flexibility erreichen die Angehörigen einer lung und Weiterverarbeitung ist and speed. The quality demands Minderheit nur noch bedingt. die Grundvoraussetzung für den of consumers and significance Diese Entwicklung bietet be- Erfolg. of convenience food are on the sonders der Individualgastroincrease – the move to conveninomie neue Möglichkeiten für INTERNORGA 9.0: ence food is characteristic of fudie Gäste-Gewinnung und zeigt What the future holds ture development. That involves sich vor allem im Zuwachs von two challenges – firstly, consumfamiliär geprägten Restaurants. – restaurants in the ers want transparency in the Aber auch große Ketten setzen year 2025 origin, production conditions, auf kulturspezifische Angebote. NTERNORGA has always nutritional ingredients and addikept its finger on the tives in the food. And secondly, These 6: Polarized Eating – im pulse of the times, and convenience does not meet peoSpannungsfeld von High-Tech since its creation in ple’s wishes for fresh, natural, und Bio-Romantik. 1921 it has reflected all the local, organic food. Food service Konsumenten haben zwei sich developments and challenges has the challenge of closing the widersprechende Bedürfnisse: in food service with a comple- gap between convenience and Sie verlangen nach den Be- te overview of the market. To sustainability by introducing quemlichkeiten der High-Tech- celebrate its 90th anniversary, new concepts and positioning Food-Industrie, also nach einer INTERNORGA is taking a good itself vis-à-vis retail, take-away großen Auswahl an innovati- look into the future, and has and vending machines. ven, persönlich gestalteten und commissioned the GDI Gottschnell erreichbaren Produkten. lieb Duttweiler Institute in Trend 3: Home cooking beats Gleichzeitig sehnen sich Ver- Zurich, headed by CEO Dr Da- cocooning – the battle for the braucher nach einer romanti- vid Bosshart, to prepare an last mile heats up schen Welt der Bio-Produkte. exclusive hypothesis paper on Increasing mobility also means Das Restaurant der Zukunft ver- the future of restaurants. The that eating at home is on the bindet High-Tech mit Bio-Ro- paper puts forward seven culi- increase again, with consumers mantik: High-Tech unterstützt nary trend hypotheses, show- using new delivery services and im Hintergrund die Bedürfnisse ing the key developments for technologies. The more varied, nach Romantik, nach Überblick the industry. convenient and available the

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methods of ordering, the more this option will be used. Food delivery services are boosting this trend by delivering recipes, ingredients, or even cooks to prepare food at the customer’s home. So traditional food formats have to reposition themselves to increase the appeal of restaurants.

Trend 5: Migration food – food creates identity Migration will in future create a great demand for culturally specific meals. Food from Iran, Afghanistan, or from some of the countries of Africa such as Ghana, will have an impact on the culinary repertoire of tomorrow. It is important to make a culturally specific appeal to the customers; global marketing messages are not enough to reach the members of a minority group. This development gives new opportunities for independently run restaurants, with new chances to attract customers, as is clearly shown

by the success of family run restaurants. Some of the big chains are also promoting culturally specific meals. Trend 6: Polarized eating – balancing high-tech and organic romanticism Consumers have two conflicting needs – they want more convenience from the hightech food industry, and they also want a wide range of innovative, individually designed, easy-to-obtain products. At the same time, many consumers long for a romantic world of organic products. The restaurant of the future will combine hightech with organic romanticism. High-tech is in the background, supporting the need for romanticism, for clarity and a strong storyline, for transparency and sustainability. Online works hand in hand with offline. The food of the future is as fast as fast food, and as quality conscious as organic food. Trend 7: Individual beats anonymous – the future belongs to personalised marketing People take priority over brands – the significance of a meal or a product depends on interaction with guests and consumers, not on advertising by the manufacturer. The faces and stories of the food manufacturers are gaining importance, and increasingly taking on the role of a label. They form a unit with their products, and personally guarantee product quality. This personification boosts confidence on the part of consumers. The key factors for the restaurant of the future are the people, the serving staff, the chef and the owner – their personal expertise and knowledge of their products, production and processing is fundamental to success. Find avanced informations at: www.internorga.com Dieses gilt auch für die Aufnahme in elektronische Datenbanken, Vervielfältigungen auf CD-ROM, DVD-ROM und Publikation über das Internet. Für unverlangt eingesandte Manuskripte und Fotos übernimmt der Verlag keine Haftung. Die Redaktion behält sich das Recht zur Kürzung oder Änderung vor.

Fachverlag24 GmbH Mühlenweg 23 30826 Garbsen Zentral-Telefon: +49 511 806805-0 Zentral-Fax: +49 511 806805-25

Bilder: Hamburg Messe und Congress GmbH, Archiv oder siehe Quellenhinweis am Textanfang

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s gibt wohl keinen besseren Moment, der sich für die Beziehung zwischen Menschen als wirksamer erweist wie die persönliche Begegnung. Verleihen Sie dieser Begegnung durch besondere Zeichen einen Wert, kann dies der Beginn einer langen Beziehung sein. Gastfreundschaft, die Bewirtung, ein besonderes Präsent – all dies unterstützt die Glaubwürdigkeit und Vertrauenswürdigkeit stärker als jede Werbekampagne. Wenn Sie als Unternehmen, Hotel oder Restaurant Gastgeber sind, spielt vieles eine Rolle: die Architektur, das Mobiliar, die Kleidung,

Dekoration und nicht zuletzt die individuelle Bewirtung. An all dem nimmt der Gast Ihre Wertschätzung wahr. mono - be different, be original Mit Ihrem Konzept bieten Sie Ihren Gästen ein einzigartiges Erlebnis. Verbinden Sie Ihr Haus mit dem Anspruch einer perfekten Inszenierung mittels der monoDesign-Originale. Die mono-filio-Teekanne zum Beispiel ist für jeden Teeliebhaber das perfekte Instrument zur Zubereitung des Tees. Das große Sieb bietet die Möglichkeit der vollen Aroma-Entfaltung. Diese Kombination aus Funktionalität und Design

lässt die Herzen Ihrer Gäste höher schlagen und zeigt die Wertschätzung, die Sie Ihren Gästen entgegenbringen. Übrigens, Statistiken belegen, dass rund um den Globus knapp 3,2 Billionen Tassen Tee pro Jahr getrunken werden, das übertrifft damit sogar den Konsum von Kaffee um das 2,5-fache. Viele weitere Originale aus der mono-Manufaktur stehen Ihnen zur Verfügung, um sich besonders abzuheben und Ihren Anspruch konsequent umzusetzen. mono-Design-Originale gehören zu den hochwertigsten Manufakturerzeugnissen für den gedeckten Business- oder Gastronomie-Tisch.

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Erfrischend nachhaltiges Getränkekonzept in Premiumqualität zen die „Getränkebrunnen“ und sorgen für eine anspre chende und einfache Hand habung. • Die Ausschankgeräte werden maßgeschneidert und sind in Größe und Design für jeden Gastronomie-Stil adaptierbar. • Sicherheit für den GraposKunden und seine Gäste: Eine Reinigungsfunktion ist im Ausschankgerät integriert.

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it der neuen Produktlinie „Brooklyn – Homemade Style“ präsentiert der österreichische Postmix-Hersteller Grapos ein nachhaltiges und trendiges Getränkekonzept für die Gastronomie. Die „Brooklyn“-Getränke sind vegan und frei von Allergenen. Derzeit sind acht Sorten verfügbar, davon drei in Bioqualität. Zur

Auswahl  stehen: Holunderblüte, Grüntee – Kaktusfeige, Bio-Orange, Bio-Kirsche, Bio-Apfel, Rhabarber, Lemon und Vitaminwasser. Individuelles Design: Die Ausschankgeräte sind ein echter Blickfang und überzeugen durch ihre einfache Handhabung. Speziell kreierte Ausschankgeräte für den SB-Bereich lassen die Gäste nach Lust und Laune selbst

entscheiden, wie sie ihr Getränk haben wollen. Jedes Getränk kann still oder prickelnd gezapft werden, ohne dass das Getränk dabei verdünnt wird. Man kann zum Beispiel eine prickelnde „Lemonade“ genießen, und es ist doch keine Limonade, sondern ein hochwertiges Erfrischungsgetränk. Dieses kann dann noch gespritzt werden, und das alles auf Tastendruck.

Das Konzept wurde auch für den Refill-Sektor entwickelt und bietet folgende Vorteile: • Die Getränke enthalten mehr Geschmack und sind weniger süß. • Die Technik überzeugt durch unterschiedliche Lösungen in coolem Design. • Kleine Behälter für Kräuter, Gurken, Früchtescheiben und Eis zur Selbstentnahme ergän-

Selbstverständlich sind die „Brooklyn-Homemade Style“Getränke auch für die anderen Schankanlagen der Grapos-Marke „Schankomat“ geeignet. Der Vorteil des Offenausschanks gegenüber Flaschengetränken liegt auf der Hand: Alles ist frisch gezapft und eisgekühlt, und was prickeln soll, prickelt. Nachhaltigkeit wird bei Grapos GROSS geschrieben: • Alle Getränke werden als Postmixsirup in der umwelt

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Perfekte Frühstückseier - perfekt präsentiert

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ie wichtig das Frühstück für den Gast ist, wissen alle Hoteliers. Um so ärgerlicher ist das leidige Eierthema. Eine überzeugende und attraktive Lösung für perfekte weiche Frühstückseier hat die Firma EGGcellent, bei der der Name Programm ist. Nie mehr weiche Eier, die durch das Warmhalten zu harten Eiern werden, nie mehr nasse Frühstückseier, an denen noch Sand klebt, nie mehr kalte weiche Eier, nie mehr unzufriedene Frühstücksgäste, nie mehr ein unverhältnismäßig hoher Personaleinsatz für die Zubereitung von Eiern? Das ist kein Wunschtraum, sondern mit dem Gerät Castor von EGGcellent jetzt überall möglich! Der Castor wird das neue Highlight Ihres Frühstücksbuffets, da

schonenden Bag-in-Box geliefert. • Nur geringe Lagerkapazitäten sind erforderlich. • Ein Kühllager ist nicht vonnöten – dies spart bis zu 40 Prozent Energie. • Es fällt kein Leergut an, das transportiert und gereinigt werden muss. Die neue Produktlinie „Brooklyn – Homemade Style“ ist nachhaltig, weil 90 Prozent weniger CO2Belastung als bei konventionellen Portionsflaschen anfallen, wie sie in der Gastronomie immer noch üblich sind.  Dies bestätigt eine Studie, die a.o. Univ-Prof. Michael Narodoslawsky, Leiter der Arbeitsgruppe für Prozessbewertung an der TU Graz, im Auftrag von  Grapos durchgeführt hat. Interessierte Fachbesucher können mehr als 30 unterschiedliche Geschmacksrichtungen bei Grapos auf der Internorga Hamburg in Halle A1 auf Stand A1-512 verkosten. www.grapos.com

Konsistenz haben, um beispielsweise Spiegelei, Rührei oder andere Speisen mit rohen Eiern zuzubereiten.

man in ihm weiche Eier in gleichbleibender Qualität lange warm halten kann. Eine ausgeklügelte Umlufttechnik bewirkt, dass die Eier im Castor nicht kalt oder hart werden und man sogar Eier in unterschiedlichen Garstufen anbieten kann. Somit können sich die Gäste während der gesamten Frühstückszeit direkt bedienen.

Die Vorteile für den Hotelier liegen klar auf der Hand: Durch den Castor ist kein aufwendiger Personaleinsatz mehr nötig, keine Reklamationen wegen zu weicher oder zu harter Eier, der Gast verzehrt weniger von den wesentlich teureren Frühstückskomponenten und er schätzt diesen Service. Außerdem gewährleistet der Pollux optimale Lebensmittelsicherheit für Gäste, Personal und Betreiber.

Der Castor ist jedoch nicht nur funktional, sondern ein Highlight auf dem Buffet, denn es gibt ihn in den unterschiedlichsten attraktiven Designs, die genau zum Stil Ihres Hauses passen.

Das Wichtigste aber ist: Das Warmhalten im Castor und das Eierkochen im Pollux funktionieren einfach!

Wer zum Castor auch das Gerät Pollux nutzt, hat perfekte weiche Frühstückseier sowie die Gewissheit, dass die Eier durch eine

Sowohl einige der Varianten des Castors als auch den Pollux, der die Eier täglich perfekt kocht, finden Sie auf der „INTERNORGA“ in Halle A2, Stand 112 bei der Firma EGGcellent.

weltweit einzigartige Technologie nachweislich salmonellenfrei sind. Außerdem: Man kann ohne Auf-

wand Tag für Tag auf Knopfdruck den identischen Standard bei den weichen Eiern erzielen. Und man

hat darüber hinaus die Möglichkeit, auch salmonellenfreie Eier zu produzieren, die noch eine rohe

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GASTRONOMIE

Craft Beer Boom geht weiter

CRAFT BEER Arena auf der INTERNORGA 2016größer als erwartet! TEXT & BILD: HAMBURG MESSE UND CONGRESS GMBH MESSEPLATZ 1 20357 HAMBURG DEUTSCHLAND ie Premiere der CRAFT BEER Arena 2015 ist in der Branche so gut angekommen, dass die Sonderfläche für die Brauer seit dem Anmeldestart mehrfach erweitert werden musste. Mittlerweile präsentieren sich in Halle B4.OG rund 30 kreative Brauer. Deutlich zugenommen hat auch die Teilnahme internationaler Brauereien. „Wir freuen uns, dass unsere CRAFT BEER Arena so eingeschlagen hat und sind gespannt auf die zweite Ausgabe. Mit der zunehmenden Relevanz für Gastronomie und Handel, also Getränkefachgroßhandel und Lebensmitteleinzelhandel, werden die Brauer sicher in diesem Jahr erneut jede Menge spannende Kontakte

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Auf der Agenda stehen eine Podiumsdiskussion zum Thema Craft Beer im Getränkefachgroßhandel, 500 Jahre deutsches Reinheitsgebot und ein Vortrag von Greg Koch, in dem der Gründer berichtet, wie er mit seiner US-Brauerei Stone Brewing in den deutschen Markt einsteigt. Unternehmensberater Björn Grimm, Grimm Consulting erläutert, wie Gastronomen mit Craft Beer den Erfolg steigern können und wie der Einstieg in die Craft Beer Gastronomie gelingt. Darüber hinaus geht es um die Inszenierung von Craft Beer im eigenen Betrieb, die perfekte Bier-Karte, das Mixen von kreativen Bier-Cocktails, Online Handel, Food-Pairing und vieles mehr.

knüpfen“, sagt Claudia Johannsen, Geschäftsbereichsleiterin Hamburg Messe und Congress GmbH. Einstieg in den deutschen Markt Viele internationale Brauereien nutzen die INTERNORGA in Deutschland als Plattform, um in den deutschen oder europäischen Markt einzusteigen. So öffnet Stone Brewing in Kürze eine eigene Brauerei in Berlin – als erster unabhängiger amerikanischer Craft Beer Hersteller in Europa. Von dort aus will das Unternehmen großflächig den europäischen Markt beliefern. Auch die österreichische Stieglbrauerei zu Salzburg nutzt die INTERNORGA, um ihre Biere in Deutschland vorzustellen. Und nachdem die dänische Erfolgsbrauerei Coisbo schon bei der ersten CRAFT BEER Arena dabei war, folgen dieses Jahr weitere skandinavische Brau-

ereien wie Bryggeriet Frejdahl und Gotlands Bryggeri, um den deutschen Markt für sich zu erschließen. Darüber hinaus hat sich aber natürlich auch der Anteil

deutscher Brauer in der CRAFT BEER Arena auf der INTERNORGA vergrößert; erstmalig dabei sind beispielsweise die Uerige Obergärige Hausbrauerei oder Braufactum.

Craft Beer für die eigene Gastronomie Spannend wird es nicht nur im Gespräch mit den Brauern, auch das Rahmenprogramm in der CRAFT BEER Arena hat wieder einiges zu bieten.

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Da die ursprüngliche Konsistenz des Eies erhalten bleibt, können die polluxierten Eier wie jedes rohe Ei weiterverwendet werden. Der Küche eröffnet dies eine Bandbreite von Möglichkeiten: Legieren von Suppen, Aufschlagen von Soßen, Zubereiten von Nachspeisen und Getränken mit rohen Eiern, aber auch Spiegeleier und selbst die meist belasteten Wildeier müssen nicht mehr durchgegart werden.

halten werden. Die Frühstücksgäste bedienen sich direkt aus dem Castor™, den es in unterschiedlichen attraktiven Designs gibt.

Auch das klassische weiche Frühstücksei kann im Pollux™ sicher zubereitet werden. Mit nur einem Knopfdruck wählt man eine der exakt festgelegten Garstufen, die in Kombination mit dem Polluxieren eine täglich reproduzierbare Qualität bei weichen Eiern garantiert. Wer die Technik des Pollux™ voll ausschöpft, nutzt die absolut gradgenaue Dampftechnologie darüber hinaus vom Regenerieren über die Herstellung von Terrinen bis hin zur Molekularküche. Am Frühstücksbuffet bewährt sich das zweite Gerät, der Castor™: Darin können die weichen Eier ohne nachzugaren oder zu erkalten stundenlang warm ge-

Das Duo Pollux™ & Castor™ gewährleistet höchste Lebensmittelsicherheit, perfekte weiche Frühstückseier, mehr Auswahl bei Eigerichten, einen gleichbleibenden Qualitätsstandard, hohe Wertschöpfung durch das kostengünstige Lebensmittel Ei und vor allem die Zufriedenheit der Gäste. Die Firma EGGcellent mit Pollux™ & Castor™ nden Sie auf der INTERNORGA in Halle A2 an Stand 112.

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ANALOGIC unterstützt die Arbeitsschritte bei der Speisenverteilung im CARE-Bereich mit maßgeschneiderten Softwarelösungen. Beginnend mit der Speiseplanung unter Berücksichtigung der LMIV-konformen Ausweisung von Allergenen, Unverträglichkeiten, Nährwerten und Zusatzstoffen auf Basis einer automatisierten Übernahme von Artikeldaten der Lieferanten. Neben der Eigenbestellung am Touch/BedsideTerminal oder der Erfassung am Stations-PC, erfolgt die Essenserfassung der Patienten und Bewohner jetzt auch auf mobilen Geräten mit der SANALOGIC_App – und dies auch offline, ohne dass flächendeckende WLAN-Abdeckung gegeben sein muss. Diätetische Konflikte werden bei SANALOGIC Softwarelösungen automatisiert angezeigt und können so im Gespräch mit dem Gast schnell und direkt gelöst werden ohne die

Am Küchen-PC laufen die kumulierten Bestellzahlen vollautomatisiert in Produktionsplänen auf und erlauben eine kosteneffiziente Produktion unter Berücksichtigung der Wünsche und Abneigungen. Weitere Prozessunterstützung erhält das Küchenteam durch die einmalige Symbolcard zur Optimierung der Bandverteilung und Vermeidung von Fehlern. Unternehmensinformation: Seit über 20 Jahren steht der Name SANALOGIC für moderne Software-Lösungen zum Management der Verpflegung im Gesundheitswesen. Mit der zentralen Datenbank in SANALOGIC7 werden alle Informationen der Gemeinschaftsverpflegung von den Artikeldaten nebst Auswahl zu sehr einzuschränken. Die Mitarbeiter der Pflege und Hauswirtschaft profitieren dabei von einer intuitiven Bedienung, das Haus durch eine effi-

ziente Erfassung und Vermeidung von Doppelarbeit. Für die IT-Abteilung ist erfreulich, dass die Software nicht an den Bezug einer Hardware gebunden ist.

Allergen, Zusatzstoffen und Nährwerten bis zur Speiseplanung und Produktionssteuerung in einer gemeinsamen Datenbasis erfasst und verwaltet. Eine optimale Grundlage für eine passende individuelle Menübestellung des Patienten oder Gastes. Als Generalunternehmer für Systeme der COMPETENCEGROUP mit ergänzenden Lösungen zur Warenwirtschaft, Kassenmanagement sowie Veranstaltungsmanagement bietet SANALOGIC den Kunden eine Gesamtlösung und unterstützende Projektkoordination auf Grundlage langjähriger Erfahrung und Branchenkompetenz. Besuchen Sie uns in Halle B2.OG Stand 116

SANALOGIC Softwarelösungen können auf Windows, iOS oder Android Geräten eingesetzt werden. Dies spart unnötige Kosten für spezielle Hardware.

saleen® bietet ein umfangreiches Sortiment von Tischsets und Körben aus Kunststoff

Der größte Vorteil von saleen®-Körben ist ihre Wasserverträglichkeit. Die Kunststofffasern können problemlos über längere Zeit im Wasser stehen (z.B. bei Feuchtigkeitsberieselung oder Reinigung). Es wird kein Draht in den Kunststofffasern eingeschlossen, daher sind Rost und Hygieneprobleme durch solche Stabilisierungshilfen nicht gegeben. Mit saleen® Kunststoff ist (fast)alles möglich! Sie haben ein bestimmtes Projekt, das Sie gerne mit saleen® Material realisieren möchten? Nehmen Sie Kontakt mit uns auf. Wir beraten Sie gerne!

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lebensmittelecht • farbbeständig • geruchsneutral • spülmaschinengeeignet hitzebeständig bis 70°C/ 158°F • UV-stabil Die Anwendungsmöglichkeiten der saleen® Körbe sind sehr vielseitig. Überall, wo traditionell Korbwaren eingesetzt werden, bringen die Vorteile des be-

sonderen Kunststoffs die gelernte Optik eines Naturkorbs mit den Eigenschaften von saleen® in Einklang. Im hygienischen Korb aus lebensmittelechtem Kunststoff sind die frischen Lebensmittel hygienisch aufgehoben und ordnungsgemäß transportiert.

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er Markenname steht für ein Flechtmaterial, das aus einer speziellen Polypropylen-Mischung in unserem Werk im sauerländischen Altena gefertigt wird. Es ist schick im Aussehen, angenehm in der Haptik und praktisch in der Nutzung. Als Hersteller von Kunststoffprodukten verfügt saleen® über ein professionelles Know-How zur Fertigung von Polypropylen-Fasern, die besondere Eigenschaften besitzen.

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NEWCOMERS‘ AREA 2016

Newcomers‘ Area 2016: Noch größer, noch mehr Highlights!

Bio-Kartoffelchips, natürliche Smoothies zum Selbstanrühren, südafrikanisches Streetfood, individuelle Kekse und vieles mehr TEXT & BILD:HAMBURG MESSE UND CONGRESS GMBH MESSEPLATZ , 20357 HAMBURG ie Newcomers‘ Area begeistert jedes Jahr die Fachbesucher auf der INTERNORGA und ist ein absolutes Highlight des Messebesuchs. Unternehmen nutzen diese Plattform, um dem AußerHaus-Markt ihre Produktideen zu präsentieren und zu testen, ob sie mit den Konzepten den Nerv der Zielgruppe treffen. Die Auswahl ist vielfältig und bietet Getränke- und Food-Innovationen, neue Ideen und Konzepte sowie neu aufgelegte Klassiker. 2016 präsentieren sich in der Newcomers‘ Area unter anderem der erste natürliche Smoothie zum Selbstanrühren, revolutionäre Wurstprodukte, eine südafrikanische Streetfood-Spezialität und ein Wasserkonzept für die Umwandlung von leitungsgebundenem Trinkwasser in Tafelwasser. „Die Newcomers‘ Area ist auf der INTERNORGA für die ausstellenden Unternehmen das Sprungbrett in den Außer-Haus-Markt. Aufgrund der großen Nachfrage ist die Fläche dieses Jahr noch größer, es gibt also einiges zu sehen“, sagt Claudia Johannsen, Geschäftsbereichsleiterin bei der Hamburg Messe und Congress GmbH.

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In der INTERNORGA Newcomers‘ Area 2016 präsentieren sich folgende Unternehmen: Shrewd Foods GmbH Smoothies zum Anrühren Mit „Shameless Smoothies“ bietet die Shrewd Foods GmbH den ersten 100 Prozent natürlichen Smoothie zum Anrühren: Acht leckere Sorten, hergestellt aus fein gemahlenen ganzen Früchten, Gemüse und Superfoods in Bio-Qualität voller natürlicher Vitamine und Mineralstoffe, ohne Geschmacks- und Zusatzstoffe und nur mit fruchteigenem Zucker. Die für Vegetarier, Veganer und Rohkostler geeigneten Smoothies sind in weniger als einer Minute zubereitet und haben weniger Kalorien als viele herkömmliche Smoothies. www.shameless-smoothies.com Konterbrause GmbH – Mit Brause gegen den Kater Die erfrischende ElektrolytBrause mit dem Geschmack der Calamansi führt dem Körper wichtige Elektrolyte und Vitamine nach

einer feuchtfröhlichen Nacht zu, um dem Kater am nächsten Morgen vorzubeugen. www.konterbrause.de myChipsBox GmbH – BioSnacks aus der Manufaktur für feinsten Chipsgenuss Mit exklusiven Geschmackssorten wie Smoked Paprika mit feinen Paprikastückchen bietet die myChipsBox GmbH eine Neuheit im Bio-Snacking – bio, vegan und knusprig. www.my-chipsbox.launchrock. com THOREAU Water – Schwedisches Design für die betriebliche Getränkeversorgung THOREAU ist ein schwedisches Wasserkonzept für die Umwandlung von leitungsgebundenem Trinkwasser in Tafelwasser für Gastronomie, Hotellerie und Unternehmen. Die Tafelwasseranlagen, Flaschen und Zubehör bieten individuelle Lösungen, unabhängig von der Größe des Betriebs. www.thoreau-water.de Yummy Chow – Klassisches Streetfood aus Südafrika in der praktischen Kartonbox Leckeres Curry in ein ausgehöhltes Brötchen gefüllt – Yummy Chow bringt die südafrikanische Spezialität nach Deutschland. Jeder Yummy Chow wird in einer speziell entwickelten Kartonbox verkauft. www.yummychow.de Grillido UG – die WurstRevolution mit 100 Prozent Qualitätsfleisch aus Süddeutschland Das junge Unternehmen aus Baden-Württemberg hat bis heute mit Sterneköchen 30 Bratwurst-Variationen entwickelt, die nicht nur geschmacklich überzeugen, sondern auch durch starke Nährwerte. Mit 4% Fett, 20% Eiweiß und dem Verzicht auf jegliche Zusatzstoffe passt die Grillido auf den Ernährungsplan jedes Sportlers. In der Produktion wird großer Wert auf Nachhaltigkeit und Natürlichkeit gelegt – deshalb werden keine Zusatzstoffe wie Ascorbinsäure oder Phosphat und keine Geschmacksverstärker eingesetzt. www.grillido.de

Tropifruit Exotische Früchte jederzeit genussbereit Mit den Tropifruit Juice Pads präsentiert das Unternehmen 100 % natürliche exotische Früchte und Superfruits in Premium-Qualität, praktisch püriert, portionsweise tiefgekühlt und somit jederzeit bereit zum Genießen. www.tropifruit.de

me haben der Jahrhunderte alten Verbindung von Bier und Bayern jetzt eine neue Facette hinzugefügt: den Doppelbockliqueur HEILAND. Die Grundzutat für den HEILAND ist bestes bayerisches Bier. Dazu kommen Zucker, Rum und Gewürze, alles soweit möglich aus regionaler Erzeugung. www.heiland-liqueur.de

Nutrilo: Für die gesunde, gehobene Küche Ein 100% natürliches Produkt stellt das Unternehmen aus Cuxhaven mit dem Nutrilo Lachsöl vor. Es enthält die wichtigen Omega3-Fettsäuren und das leistungsfähige Antioxidans Astaxanthin. Auf Zusatzstoffe wird gänzlich verzichtet. Für mehr Vielfalt in der Küche gibt es das Nutrilo Lachsöl zusätzlich auch in 6 weiteren aromatisierten Geschmacksvarianten. www.nutrilo.de

foodforplanet GmbH: Leckere und gesunde Pausen-Snacks Die foodforplanet GmbH aus Kleinheubach entwickelt die HELDEN! Snacks gemeinsam mit Kindern, Eltern, Lehrern und Ernährungsberaterinnen, abgestimmt auf die speziellen Anforderungen an Zwischenmahlzeiten von Schulkindern. Dabei legt das Unternehmen großen Wert auf Transparenz und natürliche Zutaten: Keine Aromen, kein zugesetzter Zucker, keine Konservierungsstoffe und komplett vegan. RUMMS!, WUMMS!, ZACK! und KICK! bieten die natürliche Süße echter Frucht, vollwertiges Getreide und feine Gewürze. www.helden-snacks.de

Coffee 4.0.: Mehr als nur Koffein Kaffee ist nicht gleich Kaffee: Herkunftsländer, Anbau- und Erntemethoden, Aufbereitung, aber auch Röstmethode und die letztendliche Art der Zubereitung nehmen massiv Einfluss auf das Endprodukt. Mit Coffee 4.0. bietet die Espresso Pool Vertriebsgesellschaft mbH aus Hamburg ein Konzept, das Kaffee, Tee und Eis mit einer Maschinenauswahl, die hohes Maß an Individualität zulässt, verbindet. So können aus nur 25 Zutaten täglich wechselnd Hunderte von Produkten kreiert werden. www.espressopool.de Bottoms Up Beer GmbH: Bier von unten nach oben Die Bottoms Up Beer GmbH bringt eine Zapfanlage mit, die das Bier von unten in das Glas füllt. Der Großteil der US-Sportarenen nutzt bereits die Bottoms UpVariante, denn das Glas füllt sich schneller und Personalkosten sowie Schankverluste können reduziert werden. Auf der INTERNORGA präsentiert die Bottoms Up Beer GmbH das innovative Zapfsystem dem europäischen Markt. www.bottomsupbier.com beer liqueur foundation UG (haftungsbeschränkt): Doppelbockliqueur aus Bayern Die drei jungen Münchner Stefan und Max Hofstetter und Kay Thie-

packBio GmbH: Verpackungen aus nachwachsenden Rohstoffen Ob Coffee to go, ein gesunder Smoothiedrink oder ein Salat zwischendurch: Einwegverpackungen und -artikel sind aus unserem Leben nicht mehr wegzudenken, bisher aber meist mit hohem Verbrauch an erdölbasierten Kunststoffen verbunden. packBio zeigt, dass es auch anders geht. Mit Tellern und Schalen aus Zuckerrohrfasern oder Palmblättern, Trinkbechern aus pflanzlicher Stärke und Speiseverpackungen mit erdölfreier Biobeschichtung lässt es sich auch außer Haus und unterwegs gern und mit gutem Gewissen genießen. Alle Verpackungen und Produkte sind 100% natürlich aus nachwachsenden Rohstoffen hergestellt, frei von Erdöl, kompostierbar und biologisch abbaubar. (Unternehmen hat noch keine Website) Netzkraft GmbH: Digitaler Concierge Mit dem LobbIT präsentiert Netzkraft ein 40‘‘ großes, interaktives Touch-Terminal, das Gästen automatisiert alle Standardfragen beantwortet – unabhängig von deren Landessprache. Durch die Interaktivität wird die Aufmerk-

samkeit der Gäste auch für die hauseigenen Angebote gesteigert. Seine Größe und Nutzung von Gals als hochwertige Touch-Oberfläche machen den LobbIt zum Hingucker in der Hotel-Lobby. www.netzkraft.de

Kekswerkstatt GmbH: Kekse auf Bestellung Die Kekswerkstatt bietet nun auch allen Keks-Verrückten die Möglichkeit, ihre eigene Keks-Kreation zusammen zu stellen. Fast wie selbst gebacken. www.kekswerkstatt.de

Agora America GmbH: Original Guacamole für den europäischen Markt Mit seiner Marke „solpuro“ eröffnet das Unternehmen dem europäischen Markt original lateinamerikanische Guacamole. Diese Guacamole enthält sieben Mal mehr Fruchtgehalt als die handelsüblichen deutschen Avocadocremes. Zudem kommt das Produkt ohne Konservierungs-, synthetische Zusatzstoffe und Ascorbinsäure aus. www.agoraamerica.com

PÄX Food AG: gepäxte knusprige Früchte Mit einem innovativen Verfahren trocknet das Unternehmen PÄX Food AG Obst und Gemüse schonend und knusprig. Es werden keine Zusatz- oder Konservierungsstoffe benötigt. Die Einsatzmöglichkeiten des getrockneten Obsts und Gemüses sind dabei vielfältig, da die Trockenfrüchte in einem Wasserbad auch wieder beweglich gemacht werden können. www.paexfood.de

Havelwasser: Birnensaft und Weißwein Havelwasser ist ein neues, erfrischendes, alkoholhaltiges Mischgetränk aus 70% Bioland Birnensaft von Streuobstwiesen und 30% Bioland Weißwein der Rebsorte Müller-Thurgau. Es wird mit wenig Kohlensäure versetzt. Havelwasser wird hergestellt und abgefüllt in Deutschland. www.havelwasser.com

Just Spices: Würziges aus aller Welt Das Team von Just Spices hat auf einer gemeinsamen Weltreise 122 verschiedene Gewürze gesammelt. Aus dem vielseitigen Angebot können neben einzelnen Gewürzen und 44 fertigen Gewürzmischungen individuelle Gewürzkreationen zusammengestellt werden. www.justspices.de

Bio Vegan Getränke GmbH: Erster veganer Energy Drink powered by PETA Bei dem neuen Energy Drink Vegalino hat die Bio Vegan Getränke GmbH ihr Konzept 100% vegan vom Getränk bis zur Verpackung umgesetzt. Herausgekommen ist ein Bio-veganer Energy Drink mit der Süße aus Trauben. Für einen Energiekick ohne Zucker und Taurin. www.vegalino-drinks.de

Tapas Club Bliss Food BV: verzehrfertige Tapas für Hotellerie und Gastronomie Das niederländische Unternehmen bietet verzehrfertige mediterrane Speisen für die hochwertige Küche an. Der Fokus liegt dabei auf authentischen Tapas, die bequem und zeitsparend erwärmt werden. www.blissfood.nl Weitere Infos: www.internorga.de

BÄCKERHANDWERK

INTERNORGA 2016: Quo vadis, Bäckerhandwerk? Die Branchen-Tops sind Superfood, Digitalisierung & Atmosphäre

TEXT & BILD: HAMBURG MESSE UND CONGRESS GMBH MESSEPLATZ 1 20357 HAMBURG DEUTSCHLAND ie Branche der Bäcker und Konditoren ist in Bewegung: Neue Verordnungen und Gesetze, aber auch starke Konkurrenz aus dem Retail-Sektor stellen das traditionelle Handwerk zunehmend vor neue Herausforderungen. Eine klare Positionierung der eigenen Kompetenz sowie das Ausschöpfen neuer Potenziale und Technologien gelten als mögliche Lösungsansätze. Neue Produkte, aktuelle Trends und Entwicklungen der Branche zeigt die INTERNORGA vom 11. bis 16. März 2016 in Hamburg. Über 200 Aussteller präsentieren sich in den Hallen für Bäcker und Konditoren und freuen sich auf die Fachbesucher.

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Die Top-Trends der Branche im Überblick: Snacks mit Superkräften Auf der INTERNORGA spielt das Thema Snacking auch in diesem Jahr wieder eine große Rolle. Snacks werden entsprechend der steigenden Konsumentenansprüche bezüglich Qualität und Gesundheitsaspekten zunehmend hochwertiger und differenzierter. Insbesondere für Bäcker und Konditoren eröffnet die schnelle Mahlzeit neue, gewinnbringende Märkte. Im Hinblick auf die Rohstoffe setzen viele Bäckereien und Hersteller auf nährstoffreiche Superfoods. Vor allem Chia Samen überzeugen dank sättigender Wirkung und Mineralstoffen, Branchenkenner erwarten einen regelrechten Boom rund um die kleinen schwarzen Körnchen. Auch Abel + Schäfer, Hersteller für Bäckereigrundstoffe, zeigt auf der

INTERNORGA seine Palette rund um die angesagte Zutat: „Wir präsentieren Chia Brot und Brötchen mit neuen Anwendungsrezepturen – unter anderem als Sandwich“, so Christian Rispenpart von Abel + Schäfer.

Johannes Rave von der Wiesheu GmbH. Effiziente Lösungen und modernste Sensortechnik reduzieren den Einsatz von Fachkräften und können so den vorherrschenden Fachkräftemangel kompensieren.

Digitalisierung steigert die Effizienz Die fortschreitende Digitalisierung ist bei Bäckereien und Konditoreien eines der vorherrschenden Themen und wird zukünftig mit dem traditionellen Handwerk einhergehen. Intelligente Lösungen sollen den Alltag erleichtern und die Herstellung optimieren, darauf setzt auch die Wiesheu GmbH. Auf der INTERNORGA stellt der Bauer von Ladenbacköfen die Reihe Dibas vor. „Neu sind zahlreiche Bauteile und die IntelligentBaking-Control-Software (IBC), die die Backergebnisse verbessert und gleichzeitig Energie spart“, so

Die digitale Zukunft greift nicht nur bei der Herstellung, sondern auch im Kunden- und Bedienbereich. Softwaregestützte Lösungen und Dienstleistungen machen sämtliche Prozesse transparent, sodass Umsatz und Kosten optimiert und angepasst werden können. In puncto Bezahlung ist zukünftig auch für Bäckereien und Konditoreien eine Umstellung auf bargeldlose Zahlungsmittel notwendig. Auf der INTERNORGA präsentiert Traditions-Ladenbauer Berner die neuen technischen Möglichkeiten: „Unser ganzheitlicher Ansatz integriert im digitalen Bereich multimediale Angebots-

Bei mehr als 70 Ausstellern in fünf Hallen dreht sich alles um das Thema Kaffee; und die EIS Welt wartet mit der Vielfalt der Speiseeisherstellung auf und hilft dabei, das geeignete Angebot für den eigenen Betrieb zu finden.

Atmosphäre als Umsatzbringer Trotz moderner Technik-Lösungen: Die Wohlfühl-Atmosphäre in den Filialen ist von großer Bedeutung und entscheidend für die Verweildauer des Konsumenten. Vor diesem Hintergrund spielt der gezielte Einsatz von Licht eine zunehmend größere Rolle. Optisch geben nostalgische und dekorative Pendelleuchten zukünftig den Ton an. „Diese Art von Leuchten mit unter anderem LED Filament Lampen erinnern an den Beginn der elektrischen Beleuchtung und erzeugen warmes Licht sowie eine gemütliche Stimmung“, so Kai de Bock von Drutec GmbH & Co. KG. Licht dient darüber hinaus als Verkaufsargument.

Darüber hinaus gibt es ein hochkarätiges Rahmenprogramm und spezielle Ausstellungsformate für das Bäcker- und Konditorenhandwerk. In der Baker‘s Blue Box richten Experten den Blick auf Trends, Umsatzchancen und neue Märkte; mit zahlreichen Vorträgen und Präsentationen ist sie die Plattform für einen intensiven Austausch mit Experten. Dort wird in dem neuen Bäcker-Frühshoppen am Sonntag, 13. März 2016, um 11.30 Uhr unter anderem die aktuelle Situation der Branche diskutiert.

Um die Handwerklichkeit, Frische und Qualität ihrer Produkte zu unterstreichen, steuern viele Bäckereien und Konditoreien die Kauflust der Kunden mit besonderer Beleuchtung. So hat Drutec im LED-Segment eine eigene Speziallichtfarbe für Brot und Backwaren entwickelt, die die natürliche Produkt-Beschaffenheit und -Farbe in Szene setzen. Diese Innovation unterstützt das appetitliche Aussehen der Backwaren über den gesamten Zeitraum der Öffnungszeiten, ohne die Produktqualität durch Wärmentwicklung zu beeinträchtigen. INTERNORGA 2016: Exklusive Specials für Bäcker & Konditoren Auf der INTERNORGA gibt es ein gewohnt großes Angebot für Bäcker und Konditoren. Die Hallen B6 und B6.1 widmen sich exklusiv der backenden Zunft, aber auch darüber hinaus gibt es viele Ausstellungsbereiche, die für Bäcker und Konditoren von Interesse sind.

Unigel s.a.s at Internorga 2016 in Hamburg

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our company property: Transitaly Logistica di C. Zanaglio & C.. Also located in Alfianello (BS), from the beginning of 2013 is operating the production site where we realize the product "SCHIOCCO": 1^ production line (15.000 pieces./h) installed in February 2013, 2^ production

line (30.000 pieces./h) installed in September 2014. In reference to this production we have been certified BRC and IFS. Encouraged by the remarkable sales success of "SCHIOCCO", in Italy we are planning the start of exports of our production.

Now let’s take a look to our products: SCHIOCCO. With great sales results, it was astonishingly well received by consumers, who now want it more and more, both in Italy and abroad. Tasty and crispy, unique and unmistakable, thanks to its puff pastry base, it has be-

11.–1 6. Mär z

tafeln, elektronische Preisauszeichnung, bargeldloses Bezahlen, Bargeldmanagement, Temperaturund Luftfeuchte-Monitoring in der Theke sowie Backwaren eCommerce Angebote“, so Gerd Meurer von Berner Ladenbau GmbH & Co. KG.

Hall B6, Stand 508: NIGEL s.s.s of C. Zanaglio & C. was founded in 1989 to carry out a wholesale frozen pastry products, addressing initially almost exclusively to a clientele of artisans (pastry chef and bakers) and then extend its activities throughout nationwide and become a supplier of the main groups of large-scale retail trade. The commercial activity is done through a call center in our offices in Brescia and thought our commercial agents. Since 2005, we opened a frozen platform owned by Unigel located in Alfianello (Brescia) with a storage capacity of 8,000 pallets, in order to meet both our need for storage and picking and those of other customers, adding to our traditional activities also a logistics management. Since 2009, we manage the shipments of our products on nationwide through

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come a well-known frozen, ready to bake, product. It is the perfect solution, with the flavor of fresh bread, and the consistency of a croissant. Always available on the shelves of the main supermarkets, it is the ideal solution, for those who want to offer to their customers crispy soft bread with an unique flavor. Wonderfully tasty even on its own thanks to its rounded and unique flavor, it can be the perfect accompaniment for all types of fillings and tastes, from sweet to savory, from delicate to strong and spicy. It is good, new, and, being already proofed, it is also ready-to-bake. Its particular shape makes any table, picnic, or snack fun. Crunchy to the bite, with a flavorsome and fragrant inside... and once you start, you cannot stop! The innovative QIC product line offers the specialized experience of Unigel in the industry of

Auf der BACK STAGE präsentieren Star-Konditorin Bettina Schliephake-Burchardt – bekannt aus der TV-Serie „Das große Backen“ – und die Konditoren-Innung meisterhaft inszenierte süße Kunst und die neusten Trends sowie Techniken rund um die Torte. Beim Wettbewerb „Süße Kunst“ hat die junge Generation des Konditorenhandwerks ihren großen Auftritt: Mit außergewöhnlichen Eigenkreationen lassen die jungen Konditoren die Grenzen zwischen Handwerk und Kunst verschwimmen. Die süßen Ergebnisse können während der gesamten INTERNORGA im Foyer Süd bestaunt werden. Am 16. März 2016 prämiert die Jury die besten Schaustücke in einer feierlichen Verleihung. Spannend wird es darüber hinaus bei den täglichen Vorträgen im Trendforum Pink Cube: „Internationale neue Trends, Facts und News“ wirft unter anderem einen Blick auf die nächste Generation des Snacking, „Konzepte mit Strahlkraft & Uniqueness“ zeigt Chancen und Risiken von Bakery bis Fine Dining.

frozen food for bakeries and patisserie. QIC satisfies today’s eating habits and meets the needs of the retail market: high quality products and fast preparation. The ritual of breakfast with its crispness and sweetness close at hand. Croissants ready in 2 minutes, an irresistible chocolate sweetness perfect to enjoy at the end of the meal or for a mid-afternoon break and finally warm mini pizzas and salty snacks ready to enjoy in 3 minutes. We are waiting in our stand: HALL B6/508.

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NEUHEITEN & TRENDS

Halle B4 (EG), Stand 205

UBENA präsentiert Food-Neuheiten auf der INTERNORGA 2016

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BENA Kunden dürfen gespannt sein: Auch in diesem Jahr präsentiert der PremiumGewürzhersteller aus Dissen auf der Leitmesse für den AußerHaus-Markt in Hamburg aktuelle Food-Trends und erweitert die Linie der Rubs um vier neue Produkte. Fast Good heißt der neue Trend der Gastronomie. Mit der Linie der Relishes präsentiert UBENA hochwertige Kreationen, die aus Burgern und Hot Dogs im Handumdrehen kulinarische Leckerbissen zaubern. Mit den Relishes ApfelCurry, Dill-Gurke, Apfel-Zwiebel, Erdbeer-Paprika, Ingwer-Mango, Kürbis-Chili, Preiselbeere, Jalapeno-Paprika und Tomate-Zucchini präsentiert der Gewürzexperte unterschiedliche Variationen für jeden Geschmack: Herzhaft, fruchtig-süß, mild-scharf, fruchtig-würzig oder leicht säuerlich.

Die knackig-säuerlichen Soßen mit feiner Schärfe und intensiver Würze bieten aber auch ohne Fleisch einen Burger-Genuss der Extraklasse. Schmackhafte Inspirationen bringt das speziell für Burger und

Hot Dogs entwickelte Rezeptheft von UBENA. Dort präsentiert der Gewürzhersteller die absoluten Fast-Good-Highlights und zeigt, wie sich diese einfach und schnell zubereiten lassen. Die Do-it-yourself-Anleitung „Build your Burger“

Mit Chiasamen direkt ins Herz

Warum sie mit den glänzenden Superfood-Saatkörnern die Sympathien Ihrer Gäste erobern

Das Wohl Ihres Gastes liegt Ihnen ehrlich am Herzen? Sie überzeugen ihn schnell nicht nur hiervon, sondern geben sich auch als wohlinformiert und aufgeschlossen für neue Entwicklungen zu erkennen, wenn Sie ihm Chiasamen anbieten! Auf dem Frühstücksbuffet als Cerealie, die er sich selbst in sein Lieblingsmüsli einmischen kann, aber auch schon vorbereitet in Säften und Speisen sind Chiasamen eine wertvolle Ergänzung der täglichen Ernährung.

Vielleicht geben sie Ihnen und Ihren Gästen genau den kleinen „Kick“ an Extra-Kraft und Wohlbefinden, der den Tag positiv für Sie/sie verändert! Und das in aller Naturbelassenheit, was für immer mehr Menschen ein wichtiges Kriterium für Ihre Ernährung wird. Chiasamen strotzen nur so von Omega-3-Fettsäuren (mit Omega-6 und -9), Proteinen (in der Regel über 20 %), Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen, letztere zum Teil auch löslich,

und werden darüber hinaus für den hohen Anteil an Antioxidantien wertgeschätzt. Sie binden bis zum Zwölffachen des Eigengewichts an Wasser und eignen sich deshalb auch sehr gut als Verdickungsmittel und sogar als Ersatz für Ei und Gelatine. Ganz besonders punkten werden Sie natürlich bei Vegetariern und Veganern, die immer zahlreicher werden. Bei aller Wohltat sind Chiasamen fast völlig geschmacksneutral, weshalb ihre Verwen-

Kulinarisch neue Türen öffnet der Trend Food-Pairing. UBENA präsentiert aufregende Gewürzmi-

Für die kommende Grillsaison präsentiert der Gewürzexperte

gleich vier neue Gewürz-Rubs in der Streudose, die einfach und schnell leckere Würzkrusten zaubern und so das Fleisch vor dem Austrocknen schützen. Die Mischungen Paprika-Rub, PfefferRub, Kräuter- und Knoblauch-Rub erweitern das UBENA Sortiment um vier weitere Neuheiten. Während der mediterrane Kräuter-Rub durch sein tomatig-fruchtiges Aroma überzeugt, lässt der PaprikaRub durch den Einsatz von Paprika und Pfeffer eine fruchtige Schärfe entstehen. Wer auf fruchtige Komponenten verzichten will, der vertraut auf die beiden Gewürzsorten Pfeffer und Knoblauch. Der African Rub, bekannt aus der UBENA GOLD Dose, ist ab sofort auch in der praktischen Streudose erhältlich. Die beliebte Würzmischung vereint Gewürze Afrikas wie Chili, Koriander und Zimt zu einer wohlschmeckenden Komposition.

dung in dieser Hinsicht absolut unkompliziert ist. Lediglich die Verordnung über Neuartige Lebensmittel legt hier gewisse Beschränkungen auf (siehe unter www.originalchia.de). Chiasamen kennen lernen und sich stark dafür machen, dass möglichst viele Menschen in ihren Genuss kommen, war für das Original Chia Team eins: wir waren die erste europäische Firma, die 2009 eine Importlizenz für Chiasamen erwirkte. Inzwischen finden sich Chiasamen in vielen Backwaren und auf den Regalen der meisten Reformhäuser, Super- und Drogeriemärkte. Bei den Chiasamen muss es nicht bleiben: Wir bieten inzwischen auch sehr schöne Produkte mit Chiasamen an, so ein knusprig-leckeres und zuckerfreies Müsli-Crunch, Chia-Mehl, eine Backmischung für Chia-Brötchen, einen Proteinriegel, Chia-Öl und Chia-Öl-Kapseln. Ganz besonders lecker: Fruchtleder mit Chiasamen! Hier handelt es sich um ein Produkt aus reiner gemahlener Frucht, die mit Chiasamen versetzt und dann schonend getrocknet wird. Sie genießen also den vollfruchtigen Geschmack - und ein Quäntchen

„Mehr“, für das die Chiasamen sorgen. Fruchtleder mit Chiasamen enthält weder zugesetzten Zucker noch Konservierungsstoffe.

Original Chia Aps und NLD auf der Internorga 2016: Halle B6, Stand 521

serviert vom Lieblings-Bun bis zum Patty weitere Informationshappen für Burger-Fans.

schungen, die sich geschmacklich erstklassig ergänzen. Beim sogenannten Food-Pairing geht es darum, Lebensmittel zu kombinieren, deren Aromen verwandt sind und sich gegenseitig perfektionieren. Wissenschaftlich erwiesen, schafft Food-Pairing in der Profi-Küche völlig neue Möglichkeiten. UBENA hat seine Gewürzmischungen auf die Übereinstimmung ihrer einzelnen Aromen überprüft und bietet„Bock auf Reh und Hirsch“, „Petri Heil“ und „Rauchfeines Federvieh“ sowie Bananen Curry, Erdbeer-Paprika- und Apfel-CurryRelish als Food-Pairing Highlights. So ist die Mischung „Bock auf Reh und Hirsch“ aus der bekannten UBENA GOLD Dose ein Zusammenspiel aus Vanille und Rosenblättern in Kombination mit klassischen Wildgewürzen.

Halle A4, Stand 315/Halle B6, Stand 423

Meiko mit Innovationen auf der Internorga 2016 TEXT & BILD: MEIKO MASCHINENBAU GMBH & CO. KG ENGLERSTRASSE 3, D-77652 OFFENBURG GERMANY essen sind Märkte. Und Märkte sind Gespräche. Aus diesem Grund stehen auch die Branchen-Highlights Internorga und Intergastra wieder fest im Terminkalender des Offenburger Spültechnik-Herstellers Meiko. Während für die Internorga unter anderem für die Gemeinschaftsgastronomie das strategische Erfolgstrio Gesundheit, Qualität und Nachhaltigkeit als Wertewandel identifiziert werden, ist Meiko vor Ort mit gleich zwei Produktinnovationen, die sich perfekt in dieses Bild einpassen: Die neue Maschinengeneration UPster

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bietet den Einstieg in die Premiumklasse und steht dennoch für beste Qualität. „Wir verfügen als PremiumHersteller über Know-how und Technologie, die wir auch zu Bedingungen

anbieten können, die gerade jungen Unternehmen, Start-Ups und solchen, die selbst auf dem Weg zum Premium-Anbieter sind, den Einstieg in dieses Segment erlauben“, erläutert

Michael Mayer, Vertriebsleiter bei Meiko für Deutschland, Österreich und die Schweiz. Das Thema „Nachhaltigkeit“ gehört indes in den Wertekanon des Unternehmens.

„Wie wichtig uns dieses Thema ist, legen wir täglich in den Wirtschaftlichkeitsberechnungen für unsere Kunden dar“, erzählt Mayer. Perfekt ins Meiko Produktportfolio passt

auch das neu entwickelte System zur Speiseresteentsorgung: „Waste Star CC“. Das „CC“ in ihrem Namen steht für „Compact Configuration“ und hilft, den Umgang mit Lebensmittelabfällen jetzt noch sinnvoller und vernünftiger zu gestalten – auch wenn nur wenig Platz zur Verfügung steht. „Wir haben die Kompaktklasse jetzt auch auf diese Technologie ausgeweitet, um den gesamten Prozess vom benutzten bis zum hygienisch einwandfreien Teller perfekt abbilden zu können“, so Michael Mayer. Hochkarätige Foren wie das für Planer und Architekten bei der Intergastra flankiert Meiko nicht nur mit Produkt-, sondern auch mit einer Dienstleistungs-Innovation: „Mit MiPlan unterstützen wir unsere Partner im Bereich Planung ab sofort mit einer BIM-fähigen 3D-Applikation, die für Großmaschinen am Markt bisher nur von uns zur Verfügung gestellt wird“, freut sich Mayer über den Wettbewerbsvorteil, der vor allen Dingen den Kunden nutzt.

Die WÜSTHOF Philosophie: Leidenschaft Messer sind seit 200 Jahren unsere Leidenschaft. Wir investieren in sie mehr als nur Rohstoffe. Der Erfolg von WÜSTHOF beruht auf Menschen. Eine homogene Führungsmannschaft und rund 350 Mitarbeiter sorgen für hochwertige Produkte. Sie alle haben das Bestreben, Hervorragendes noch besser zu machen. Wir möchten unsere Leidenschaft für Messer an die Menschen weitergeben, für die sie hergestellt werden. Sorgfalt Produkte in gleichbleibend herausragender Qualität und mit langen Lebenszyklen herzustellen ist für uns oberstes Gebot. Das beginnt mit dem hochwertigen Ausgangsmaterial, das wir für unsere Messer verwenden: Chrom - Molybdän - Vanadium Stahl. Damit schaffen wir die Basis für die wichtigste Eigenschaft eines Messers – seine Schärfe. Ganz bewusst folgen wir dem Gestaltungsleitsatz „Form follows function“. Das Ergebnis liegt in der Hand – „Just feel it“. Perfektion In mehr als 40 Arbeitsgängen entstehen unsere Messer. Hochmoderne Technik

und menschliches Know-how gehen eine erfolgreiche Symbiose ein. WÜSTHOF Mitarbeiter und Ingenieure arbeiten eng zusammen, entwickeln maßgeschneiderte neue Maschinen und intelligente Fertigungsstraßen. So produzieren wir Messer mit hohem Automatisierungsgrad und höchster Perfektion. Neueste Qualitätssicherung und strenge Qualitätskontrollen im gesamten Produktionsprozess garantieren gleichbleibend perfekte Qualität. Familienunternehmen seit 1814 Das in der siebten Generation von Harald Wüsthof und Viola Wüsthof geleitete Dreizackwerk gilt als eine der besten Messerfabriken der Welt. Dabei profitiert die Innovationsfreude der Experten von heute von der Erfahrung aus 200 Jahren Messerfertigung.

Viola Wüsthof und Harald Wüsthof

www.wuesthof.com

Halle A3 Stand 221