„Angefangen hat alles mit Tortenservice“

Landurlaub

■ BAUERNBLATT l 11. Februar 2012

Orientierung. Die Arbeitsgemeinschaft Urlaub auf dem Bauernhof geht hier den richtigen Weg mit ihrem neuen Onlineportal „landsichten.de“. Da sich gerade im „digitalen Tourismus“ viel tut und die Entwicklungen rasant fortschreiten, ist die Einführung eines solchen Portals nicht einfach. Was heute noch aktuell ist, kann morgen schon ein alter Hut sein. Was morgen nur wenige nutzen, kann übermorgen schon Alltag sein. Dies fordert vor allem die Anbieter, die neben ihrer Arbeit auf dem Betrieb sich auch am Computer auf dem Laufenden halten müssen. Denn jedes Portal ist nur so gut, wie die Anbieter, die es füllen. Die gefilterten Angebote konkurrieren miteinander, und der Gast hat die Qual der Wahl. Nun entscheiden Ihr Auftritt und Ihre Homepage über Sieg oder Niederlage. Schauen Sie sich Ihr Angebot mal kritisch an:

● Hopsen bei Ihnen Schafe über die Startseite oder wackeln Kühe mit dem Kopf? ● Ist alles bunt und blinkt? ● Haben Sie lustige Schrifttypen und bunte Hintergründe? ● ... dann wird es Zeit, etwas zu ändern. Wussten Sie, dass 62 % der Urlauber ihre Reise im Internet planen? Sie machen durchschnittlich 9,5 Suchsitzungen (in Deutschland zu 90 % über Google) und besuchen dabei durchschnittlich 22 Webseiten. 37 % der Urlauber werden dann durch eine Seite zum Buchen bewegt. 49 % der Urlauber geben nach der Reise Bewertungen ab.

tät. Wer nirgends bewertet wurde, auf alles einen Beitrag oder eine Antwird längerfristig zu den Verlieren wort zu geben, aber einen Austausch gehören. von Information über Ihren Ferienhof. Facebook ist kein rechtsfreier Raum. Wettbewerbsrecht, TelemediWas ist mit den agesetz und andere haben hier Gülsozialen Netzwerken? tigkeit. Also erst denken – dann posEine neue soziale Verhaltensform, ten! Aber auch Facebook ist nicht umdie eine ganze Generation prägt. sonst, denn es kostet Ihre Zeit. Rund um das Thema „Homepage Dies hat nicht die reale Welt verändert – sondern die sozialen Kontakte und Social Network“ gibt es ein Seonline gebracht. Das ist die neue minar bei der Landwirtschaftskammer am 7. März von 9.30 bis 15 Uhr Mundpropaganda! Viele Anbieter sehen das kritisch. in der Deula, Rendsburg. EinzelberaSie haben Angst, die Kontrolle über tung im Bereich Homepagegestalihre „Marke“ Ferienhof zu verlieren. tung oder Datenpflege bei LandsichDas heißt, negative Publicity kann sich ten sind jederzeit bei Ihnen zu Hause verbreiten. Dies ist keine wirkliche Ge- möglich. Bei Interesse rufen Sie bei fahr, denn hier haben Sie die Möglich- der Autorin an. keit, direkt zu reagieren, was Ihnen Geprüft und für neue Möglichkeiten öffnet. Es geht Doris Baum gut befunden bei den Netzwerken nicht um den reiLandwirtschaftskammer Gäste wollen mitreden. Bewerten nen Dialog, sondern um einen AusTel.: 0 43 31-94 53-245 und sich bewerten lassen ist Reali- tausch. Man erwartet nicht von Ihnen, [email protected]

Aus der Praxis eines ländlichen Partyservice

„Angefangen hat alles mit Tortenservice“ Nach sieben Jahren ländlichem Partyservice ziehen die gelernte Köchin Regina Kuhrt aus Mönkhagen und ihre Familie Bilanz. Dieser Betriebszweig in seiner Vielfalt ist immer weiter ausbaufähig. Ihr Motto „Sei kreativ, und stell ein ganz persönliches Festessen oder Buffet zusammen“ hat sich bei den Kunden bewährt. Zum Repertoire der Köchin gehören zahlreiche hausgemachte warme und kalte Landspezialitäten. „Ich schätze besonders die Kunden, die immer wieder andere Menüvarianten und Buffets bestellen.“ Auf die Frage „Was sind Ihre größten Herausforderungen?“ hat Regina Kuhrt eine klare Antwort: „Die Festtorten.“ Ihre Hochzeitstorten können sich sehen lassen. Da kann es passieren, dass bei der hoch- Die Köchin Regina Kuhrt bietet rund ums Jahr einen ländlichen Partyservice an. zeitlichen Kaffeetafel kurzzeitig nicht nur die Braut im Mittelpunkt te Spektrum eines klassischen Jah- Fruchtherzen, mit Sahne verziert, steht. res findet sich in ihrer Tortensamm- die auf Wunsch auch gerne nach lung wieder. Zudem fertigt sie für Hause und zum Fest angeliefert Von der verspielten, farbenfro- feierliche Anlässe individuelle Figu- werden können. hen Kindergeburtstagstorte über ren aus Marzipan und Zucker. Das prächtige Jubiläumstorten bis hin alles hat Regina Kuhrt in einer BilRomantisch mit zu edelsten Hochzeitstorten hat Re- dermappe zusammengestellt; hier Blüten und Blättern gina Kuhrt originelle und fantasie- kann der Kunde für seinen Anlass Ob klassisch mit Zuckergussornavolle Ideen für Torten: Ob für Weih- und Geschmack das süße Kunstnachten oder Ostern, zur Taufe, zur werk auswählen. In vielen Stunden menten, romantisch mit Blüten und Einschulung, für Kommunion oder Handarbeit produziert sie klassische Blättern aus Marzipan oder kunstKonfirmation, zur Hochzeit, für Ge- Sahnetorten und Sahnecremetor- voll mit persönlichen Motiven des burtstage und Jubiläen, das gesam- ten bis zu leckeren Obsttorten und Brautpaares aus Kuvertüre verziert,

Die Hoch-Zeit der Tortenkunst.

alles ist ohne Azofarbstoffe gefärbt. „Für die Torten und Kuchen verwende ich natürliche Produkte“, verrät die Tortenbäckerin. Dabei verzichtet sie auf sämtliche Geschmacksverstärker, damit die Kunden in den Genuss natürlicher Produkte kommen. Das absolute Highlight, die Festtagstorte, einstöckig oder mehrstöckig, rund, oval oder eckig, mit dem persönlichen Namenszug verziert, hier sind der kreativen Ideenvielfalt der Bäckerin keine Grenzen gesetzt.

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Landurlaub

Bevor nun die ersten Bestellungen eingehen, stellt sich für Regina Kuhrt die Frage: Was muss und darf die Festtorte kosten? Wie findet man den richtigen Preis? Hier gilt es, punktgenau den Verkaufspreis zu kalkulieren.

Von der Kalkulation zum Verkaufspreis ● Materialkosten: Preise für Lebensmittel ● plus Materialgemeinkosten (Restmengen und Abfälle): 5 % ● plus prozentualer Gemeinkostenanteil mit Durchschnittsfaktor mal 3,5 bis 4 inklusive Unternehmerlohn ● = Selbstkostenpreis ● = Nettoverkaufspreis ● plus Umsatzsteuer = Verkaufspreis

BAUERNBLATT l 11. Februar 2012 ■

Ein Beispiel: Hochzeitstorte mit drei Etagen Aufbau: drei helle Biskuitböden (Ø 30-er; 26-er; 14-er) Füllungen: Erdbeer-, Kirsch- und Nusssahne Deko: gefüllt und glatt mit Sahne eingestrichen, eingehüllt mit Marzipan, dekoriert mit einem Punkt- oder Rankenmuster, 15 handgemachte Rosen und Blätter (eingefärbtes Marzipan) und Brautpaaraufsatz oder Taube; individuelle Monogramme aus Zuckermalereien auch möglich Arbeitszeitbedarf: fünf Stunden inklusive Backzeit Warenwert inklusive Materialgemeinkosten: 33 € mal Faktor 3,5 bis 4 Verkaufspreis: drei Etagen brutto 130 € bis 50 Portionen: 2,60 €/Portion Lieferung: Innerhalb der Region Bad Segeberg zwischen 21 bis 24 Uhr für 20 €; andere Entfernungen werden mit 30 € berechnet.

Porträt Partyservice – Catering – Hofladen

Prächtige Jubiläumstorte. Fotos: Regina Kuhrt

Origineller Werbeauftritt beim Pronstorfer Weihnachtsmarkt 2009.

Schwiegermutter und eine Mitarbei- Angebote: frische Brötchen, Kaffee, terin. Kuchen, belegte Brötchen, Säfte, Konfitüren, Honig, Eier, Zeitung Eröffnung Sommer 2005: Mittagstisch für 5 Euro: Montag bis Partyservice „Kreativ Essen“ Freitag ab 11.30 bis 13 Uhr Kreativ Essen Partyservice, Regina Aus einer Vielfalt von kalten und Kuhrt, mehr dazu im Internet: warmen Speisen wählt der Kunde [email protected] sein spezielles Menü bis zu sechs Gängen oder Buffets aus; Schonkost und Diäten sind möglich. SerWenn ländliche Produktqualität, vice mit geschultem Personal vor die Vielfalt und der Service stimOrt (Bedienung), Geschirr, Besteck men, den Kunden faire Preise, und Gläser bis 200 Personen köndem Betreiber ein optimales nen geliefert werden. Torten (AuPreis-Leistungs-Verhältnis garanßer-Haus-Verkauf) und Festtorten tiert werden, dann ist es die richmit ausgefallenen Ideen: Hochtige Entscheidung, den ländlizeitstorte, Buchtorte, Tauftorte. chen Partyservice auszubauen.

Lage des Betriebes: A 20, Abfahrt Mönkhagen zwischen Bad Segeberg und Lübeck. Bis vor sieben Jahren war das Gebäude ein Melkstand; jetzt ist es eine Gewerbeküche mit einem Hofladen. Landwirtschaft: Die BetriebsüberDer Hofladen mit gabe war im Jahr 2007 an Regina 20 Sitzplätzen Kuhrt; 18 ha landwirtschaftliche FläÖffnungszeiten: Montag bis Freitag chen sind langfristig verpachtet. Arbeitskräfte: Regina Kuhrt (ge- 7 bis 13 Uhr; Sonnabend 7 bis 11 Uhr; lernte Köchin und Diätköchin), Sonntag/Feiertage 7.30 bis 10 Uhr

FAZIT

Emmy von Toll Landwirtschaftskammer Tel.: 0 45 51-95 98-82 [email protected]