Altdeutsche Bierstube Groß Grönau

Kulinarischer Ausflug

Mehr als der Name verheißt

Altdeutsche Bierstube Groß Grönau Fotos: Dr. Horst Müller

von Jens Mecklenburg

Eine Dame der Lübecker Nachrichten lockte mich nach Groß Grönau vor die Tore Lübecks. Die Redakteurin wollte mal einen Restauranttester testen, ihm bei der Arbeit über die Schulter schauen. Warum nicht? Ich habe nichts zu verbergen. Sie schlug ein Restaurant namens „Altdeutsche Bierstube“ vor, sie hätten dort seit ein paar Monaten neue Betreiber. Ich ahnte Böses und sah schon trockene Schnitzel aus der Fritteuse und fettes Eisbein vor mir auf dem Teller liegen. Vor Ort wurde ich dann aber freudig überrascht, erwarteten mich doch eine Genussküche.

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as Restaurant liegt gegenüber der schmucken Kirche in einem denkmalgeschützten Bauernhaus von 1716. Küchenchef ist der 36-jährige Michael Schaake. Seine Partnerin Susen Winkler bringt zum Auftakt selbst gebackenes Brot an den Tisch. Selbst hergestellte Salze und Pesto locken zum Probieren. Dann folgen diverse gebratene und marinierte Gemüse, ein Wildkräutersalat mit Erdbeeren und eine kalte spanische Gemüsesuppe. Während Gemüse und Salat voll überzeugen können, gefällt mir die Gazpacho nur bedingt. Entfalten die in der Sommersuppe zentralen Tomaten doch kaum Aroma. Weiter geht es mit einer mit Dinkelrisotto und einem Paprika-Schoko-Chili-Pesto gefüllten Paprikaschote. Das Dinkelrisotto kann den Gaumen erfreuen, nur fehlt mir irgendwie der Pfiff beim Gericht. Paprika sind einfach überschätzt, zumindest die

Susen Winkler und Michael Schaake

bei uns erhältlichen. Aber ich will nicht kleinlich sein, denn wer hätte gedacht, dass in einer Altdeutschen Bierstube Vegetarier und sogar Veganer glücklich werden können. Dann serviert uns die sehr aufmerksame und freundliche Patronin einen auf der Haut gebratenen Fusilierfisch und dreierlei verschiedene marinierte Brüste vom Landhähnchen, dazu gibt es ein Erdbeerrisotto – auf den Punkt gegart, einfach lecker. Dann lassen wir uns noch durch Dessertvariationen aus dem Obstgarten verwöhnen. Auch hier zeigt der Küchenchef, dass er sein Handwerk versteht.

Die Weinauswahl ist klein, aber fein und sehr interessant. Wer mal richtig guten Biowein probieren möchte, ist hier genau richtig. Gemundet haben uns besonders der Blanc de Noir b.Q. von Otto Laubenstein von der Nahe und der Palacio de Menade Verdejo aus der Rueda-Region. Dort werden kräftige und filigrane Weißweine vom Feinsten angebaut. Die Weine können in einem kleinen angrenzenden Verkaufsraum auch gleich für Zuhause erworben werden. Wie die Feinkostprodukte der Tessenower Manufaktur – Salze, Pestos, Chutneys, Senfe, Essige und Öle. Die kleine Bio-Manufaktur im Herzen Mecklenburgs ist das andere Standbein des jungen Paares. Das Restaurant ist quasi auch ein „Versuchslabor“ für die Produkte der Manufaktur. Was kommt an, was nicht, was lässt sich wie kombinieren? Vielleicht sollte man den Namen des Hauses in Probierstube ändern. Da Ambiente, Ansprache und Qualität stimmten, uns voll überzeugten, ließen wir uns gerne darauf ein.

Noch hat das Paar am Standort zu kämpfen. Kommt es aufgrund des Namens noch zu Missverständnissen. Wer Eisbein erwartet, wird von einer veganen Gemüsepfanne mit Tomaten-Fenchel-Pesto enttäuscht sein und wer auf leichte, filigrane Genüsse wert legt, besucht nicht unbedingt eine Altdeutsche Bierstube. Aber Susen Winkler und Michael Schaake, der übrigens schon in der Sternegastronomie gearbeitet hat, werden ihren Weg gehen, ihre Anhänger finden. Handwerklich saubere, ambitionierte Küche findet überall seine Anhänger, zumal, wenn sie so unkompliziert und preisgünstig wie in Groß Grönau daherkommt. Die Dame der Lübecker Nachrichten war mit meiner positiven Bewertung voll und ganz einverstanden. Was ich vergessen hatte ihr zu sagen: Das Erdbeerrisotto hätte auch ein Sternekoch nicht besser hinbekommen und vielen Dank für den Tipp. Gelernt habe ich auch was: Es kommt nicht auf den Namen an, der Inhalt entscheidet! n Altdeutsche Bierstube Hauptstr. 21, 23627 Groß Grönau Tel. 0 45 09 / 83 78 www.altdeutschebierstube-grossgroenau.de

Geöffnet: Mo-So 12-22 Uhr, Mi Ruhetag Preise: Hauptgerichte 10-20 Euro, Menüs um 40 Euro Sonstiges: Bio-Manufaktur, Kochschule Kulinarium bei Pfiff Möbel in Lübeck

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