6° Simposio Iberoamericano del VLB Tecnología cervecera y del envasado 21 a 23 de septiembre de 2015 Itupeva/SP – Brasil
Instituto Cervecero de Investigación y Enseñanza en Berlín (VLB)
Conferencia trilingue (Inglés, Español/Portugués) Lugar: Quality Resort & Convention Centre Itupeva Rodovia dos Bandeirantes, km 72 – Fazenda SerrAzul – Itupeva, SP, Brasil
Materias primas cerveceras – Malta y lúpulo Tecnología cervecera – La optimización de
trabajo en la sala de cocimiento Sesión craft beer
Tecnología cervecera –
Innovaciones en el área fría
Llenado e embotelladora de cerveza
Sostenibilidad en la cervecería Problemas de calidad y análisis
Contacto: VLB Berlin – Marina Witt, Roberto Biurrun Tel: +49 30 450 80-247, -185 – Fax +49 30 450 80-210
[email protected],
[email protected]
www.vlb-berlin.org/es/brasil2015
Apoyada por
Programa – Brasil 2015 Lunes, 21 de Septiembre 2015 Quality Resort & Convention Centre Itupeva Rodovia dos Bandeirantes, km 72 – Fazenda SerrAzul
Visita técnica y programa
10:00
Acreditación de los participantes
13:00
18:00 20:30
Salida de autobuses para visitar la Cervecería Petropolis o la Cervecería Heineken
Inicio del transporte de regreso al hotel de conferencia Cóctel de bienvenida (churrasco) en el hotel de conferencia
Martes, 22 de Septiembre 2015 Quality Resort & Convention Centre Itupeva Rodovia dos Bandeirantes, km 72 – Fazenda SerrAzul
Apertura Presidencia: Otto Carlos Feistler (AmBev, Brasil)
8:30
Bienvenida e introducción (VLB Berlin)
8:45
Programa sujeto a cambios
Estrategia: cómo posicionarse en un mercado cambiante (PT) Flavio Barros Torres (AmBev, Brasil) Sesión 1: Materias primas cerveceras: Malta y lúpulo Presidencia: Otto Carlos Feistler (AmBev, Brasil)
9:15
La cebada sudamericana en el contexto mundial (ES) Ulrike Sadewasser (Agraria, Brasil)
9:45
El proyecto conjunto EBC /Euromalt: Un avance pontencial en la investigación del gushing (EN) Henrike Vorwerk (VLB Berlin)
10:15
Como el lúpulo puede producir aromas y sabores distintivos en la cerveza (ES) Harald Schwarz (Hopsteiner, Alemania)
10:45
Pausa de café – acompañado por una exposición técnica
11:30
12:00
Sesión 2: Tecnología cervecera – La optimización de trabajo en la sala de cocimiento Presidencia: Álvaro Nogueira (Grupo Petrópolis, Brasil) Optimizaciones en salas de cocimiento – Comparación de diferentes enfoques (ES) Roberto Biurrun (VLB Berlin) Experiencias basadas en la simplificación del proceso de filtración del mosto – Resultados científicos de la optimización de flujo en la cuba de filtración (EN) Christopher Biechl (Ziemann International, Alemania)
12:30
Decanters en una cervecería – Desafío y oportunidad? (EN) Roland W. Schlenker (GEA Brewery Systems, Alemania)
13:00
Pausa de almuerzo
Sesión 3: Sesión craft beer Presidencia: Nils Rettberg (VLB Berlin)
14:30
El desarrollo del movimiento "Craft Beer" en Brasil (PT) Alfredo Ferreira (Instituto da Cerveja, Brasil)
15:00
Proceso de desarrollo de productos: "De la receta al lanzamiento al mercado" (ES) Roberto Biurrun (VLB Berlin)
15:30
El movimiento de la cerveza artesanal en Chile y la historia de la cervecería Kross (ES) Asbjörn Gerlach (Cervecería Kross, Chile)
16:00
Pausa de café y cerveza – acompañado por una exposición técnica
Visita técnica y programa
16:30
Salida de autobuses para visitar la Cervecería Brasil Kirin o Cervecería Ambev
19:30
Início del transporte de regreso al hotel de conferencia
21:00
Encuentro ("get together") en el hotel
Programa – Brasil 2015 Miércoles, 23 de Septiembre 2015 Quality Resort & Convention Centre Itupeva Rodovia dos Bandeirantes, km 72 – Fazenda SerrAzul
Sesión 4: Tecnología cervecera – Innovaciones en el área fría
Presidencia: Roberto Biurrun (VLB Berlin)
8:30
La optimización de la fermentación cervecera realizada con mostos de alta gravedad (PT) José Gonçalves Antunes (SENAI, Brasil)
9:00
Investigaciones sobre las fuerzas de corte y biofilms en la cerveceria (EN) Roland Pahl (VLB Berlin)
9:30
El uso de la levadura seca activa en la industria cervecera (PT) Marcelo G. Cerdán (Fermentis, Francia)
10:00
Las mejoras técnicas y beneficios de la nueva generación de filtro de membrana de cerveza + FLUX Marcelo Rampazzo (Pentair, Brasil)
10:30
Pausa de café – acompañado por una exposición técnica
Sesión 5: Llenado y empacado de cerveza
Presidencia: Roland Pahl (VLB Berlin)
11:15
Temas de actualidad en salas de llenado modernas (EN) Georg Wenk (VLB Berlin)
11:45
La eficiencia energética de las máquinas y líneas de envasado de bebidas (EN) Peter Stelter (KHS, Alemania)
Barriles desechables – una visión general y status quo (EN) Georg Wenk (VLB Berlin)
12:45
Pausa de almuerzo
12:15
(PT)
Sesión 6: Sostenibilidad en la cervecería
Presidencia: Erwin Rosens (Heineken, Brasil)
14:00
Experiencias con la instalación de energía de biomasa en la planta de Heineken en Araraquara (PT) João Carlos Rodrigues (Heineken, Brasil)
14:30
Ahorro de agua con Reverse Osmosis Concentrate Recovery: Concepto y estudio de caso (EN) Michael Eumann (EUWA, Alemania)
15:00
Sostenibilidad: Proyecto Water Life – Logros y Desarrollos (PT) Matheus Facca (Grupo Petrópolis, Brasil)
15:30
Estrategias para mejorar la eficiencia y la seguridad higiénica durante el tratamiento y reutilización de agua (EN) Alfons Ahrens (VLB Berlin)
16:00
Pausa de café y cerveza – acompañado por una expocisión técnica
Sesión 7: Problemas de calidad y análisis
Presidencia: Rubens Mattos (Brasil Kirin, Brasil)
16:30
Identificación de partículas extrañas en matrices complejas líquidas (EN) Roland Pahl (VLB Berlin)
17:00
Furfural, E-2-Nonenal y Estabilidad sensorial de cerveza – Un estudio de caso Maurício Rosa (Brasil Kirin, Brasil)
(PT)
17:30
Estabilidad del sabor de la cerveza - Pasando por algunos de los nuevos capítulos de esta historia interminable (EN) Nils Rettberg (VLB Berlin)
18:00
Fin de la conferencia
Programa sujeto a cambios
Información General Lugar
Quality Resort & Convention Centre Itupeva Rodovia dos Bandeirantes, km 72 – Fazenda SerrAzul – Itupeva, SP, Brasil Cerca de Campinas, SP Tel.: (55 11) 2136-5300 / Fax: (55 11) 2136-5301 www.atlanticahotels.com.br
Alojamiento
El alojamiento no está incluido en la cuota de inscripción y deberá ser reservado por separado. En el hotel de conferencia han sido reservadas habitaciones. Precio por noche: 419 real (single, con desayuno, precio incl. IVA, sin cargo de servicio de 10 %). Código de reserva: “VLB”. Se recomienda reservar con la debida anticipación.
Contact
Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei in Berlin (VLB) e.V. (Instituto Cervecero de Investigación y Enseñanza en Berlín) Veranstaltungsmanagement/Event Management Seestrasse 13, 13353 Berlin, Alemania/Germany Tel.: +49 30 450 80-247, -185 Fax: +49 30 450 80-210 Mail:
[email protected],
[email protected]
Cuota de inscripción
Cuota de inscripción: 2990* Reales (tasa de 10 % incluida) o 1000* Euros (tasa de 10 % incluida) y para proveedores 3900 Reales (tasa de 10 % incluida) o 1300 Euros (tasa de 10 % incluida).
* en caso de alteración significativa del cambio Real/Euro reservamos el derecho de ajustar el precio en Euros a corto plazo.
Descuento de 25 % para miembros del VLB La cuota de inscripción incluye:
Visitas técnicas lunes y martes Cóctel de bienvenida el lunes por la noche Conferencia técnica el martes y miércoles Material de estudio opcional en inglés o español/portugués Bebidas y bocadillos el martes y miércoles Traducción simultánea Pausa de café el martes y miércoles
Política de cancelación
En caso de anulación se aplicará en general una retención de 90 Euros para el evento como tasa administrativa. En caso de cancelación después del día 1° de agosto de 2015, la cuota de inscripción no será reembolsable, pero puede ser transferida a otra persona, sin cargo adicional.
www.vlb-berlin.org/es/brasil2015 Patrocinadores Oro La Cooperativa Agraria, fundada el 5 de mayo de 1951 se encuentra en Guarapuava (Paraná), combina la tradición y la historia de la tecnología y la excelencia en la gestión. A partir de la producción de cebada, estableció su cadena de producción completa, desde el campo hasta la maltería. Hopsteiner es hoy uno de los mayores productores, comerciantes, y procesadores de lúpulo en el mundo, con presencia local en todas las principales regiones productoras de lúpulo. Nuestro énfasis en la investigación e innovación ha resultado en nuevas y mejores variedades de lúpulo, nuevos productos, y también ha contribuido al conocimiento en general de lúpulo en la industria cervecera, así como las actividades de los diferentes componentes del lúpulo para diversas industrias. GEA ofrece tecnología para cervecerías de una misma fuente. Tanto como para una parte de su instalación como para un proyecto completo greenfield – nuestro espectro de prestaciones va desde la ingeniería, suministro, instalación, puesta en marcha y automatización, hasta el servicio de mantenimiento. En un mercado cada vez más competitivo, que ha visto crecer rápidamente el consumo de bebidas, los fabricantes deben tener procesos altamente flexibles y sostenibles. Pentair Food & Beverage ayuda a nuestros asociados a cumplir con esos desafíos a través de una amplia gama de productos y soluciones innovadores.
Patrocinadores Prata
Patrocinadores Bronce
Cervecerías Asociadas & Partners
Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei in Berlin (VLB) e. V. Seestrasse 13, 13353 Berlin Germany
Instituto Cervecero de Investigación y Enseñanza en Berlín (VLB)
Managing Director: Dr.-Ing. Josef Fontaine
Bank Account Deutsche Bank, BLZ 100 700 24 Account no 24 10 132 IBAN: DE71 1007 0024 0241 0132 00 Swift Code (BIC): DEUTDEDBBER
